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導(dǎo)讀：魔芋喜溫暖濕潤(rùn)，最適溫度為20~30℃，25℃為最適溫度，適宜的相對(duì)濕度為80%~90%，即魔芋喜長(zhǎng)期適溫，不宜炎熱干燥的地方。魔芋含有豐富的碳水化合物，熱量低，蛋白質(zhì)含量比土豆和紅薯高，微量元素豐富，還含有維生素A、維生素B等，尤其是葡甘聚糖，具有減肥、降血壓的作用、降血糖、解毒。潤(rùn)腸通便、抗癌鈣等作用。



 

魔芋加工步驟：
1、清洗去皮

魔芋在清洗去皮前要先泡水，使邊緣、芽眼和凹槽處的硬泥軟化融化，皮層變脆，這樣才能清洗去皮. 用手剝皮時(shí)要小心戴手套。避免發(fā)癢的過(guò)敏。最好用機(jī)器清洗去皮。

2.切片

魔芋去皮后，用切片機(jī)切成所需的片、條進(jìn)行干燥。

3、定色

魔芋去皮切片后不立即加工，會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的氧化褐變。因此，魔芋切片后干燥前必須經(jīng)過(guò)固色和抗氧化處理，并鈍化活性酶以保護(hù)顏色，保證產(chǎn)品質(zhì)量。在實(shí)際生產(chǎn)中，常采用二氧化硫熏蒸來(lái)控制褐變。

4、干燥魔芋片的干燥曲線復(fù)雜。干燥過(guò)程需要分高溫、中溫、低溫三個(gè)階段進(jìn)行干燥。成品水分含量為13%。

第一階段：烘干方式，高溫脫水固色，溫度設(shè)定升至65℃，烘烤時(shí)間1-2小時(shí)。此階段不除濕；

第二階段：烘干+除濕模式，烘房溫度設(shè)置為60℃，烘烤時(shí)間3小時(shí)保持除濕；

三階段：溫度設(shè)定55-58℃，烘烤時(shí)間6小時(shí)，熱泵工作模式干燥+除濕，設(shè)定大除濕；

四個(gè)階段：溫度設(shè)置為45℃，烘烤時(shí)間為3小時(shí)，熱泵工作模式為干燥+除濕，結(jié)束除濕；

五階段：溫度設(shè)定為65℃，烘烤時(shí)間為2小時(shí)，熱泵工作模式為烘干模式。